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여수새고막은 바다를 닮고, 담겠습니다.

꼬막상식

꼬막종류

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작성자 관리자 댓글 0건 조회 1,923회 작성일 2018-12-19

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▶ 꼬막

​      겨울이 되면 시장에 나오기 시작하는 꼬막! 겨울 입맛을 깨우는 별미로 제격 아미노산이 풍부한 꼬막으로 입맛을 회복하세요.

- 제철 : 11~3

- 구입요령 : 껍질이 깨지지 않고, 물결 무늬가 선명하고, 깨끗한 것을 고른다.

- 유사재료 : 참꼬막(꼬막에 비해 껍질의 골이 깊고 색깔이 검은 편이다)

- 보관온도 : -20~0

- 보관일 : 15

- 보관법 : 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관한다.

- 손질법 : 숟가락을 꼬막껍질 연결 부위에 대고 시계 방향으로 힘을 줘서 틀어주면 꼬막껍질이 벌어진다.

- 산지특성 및 기타정보 : 조간대에서 수심 10m까지의 진흙 질 바닥에 산다.

- 보관일 : 15

- 칼로리 : 81Kcal(100g)


니아신

2.00mg

나트륨

287.00mg

단백질

14.50g

당질

1.40g

레티놀

30.00

베타카로틴

115.00

비타민A

49.00RE

비타민B1

0.04mg

비타민B2

0.16mg

비타민B6

0.06mg

비타민C

2.00mg

비타민E

2.40mg

식이섬유

0.00g

아연

1.50mg

염산

16.00

151.00mg

지질

1.50g

철분

7.90mg

칼륨

173.00mg

칼슘

113.00mg

콜레스테롤

53.00mg

회분

2.10g

 

 



새 꼬막

​       쫄깃쫄깃한 식감으로 별미 식재료, 향긋한 바다 내음을 전달해주는 새 꼬막은 꼬막과 영양성분에 큰 차이가 없지만 통통한 살이 일품입니다.

 

- 제철 : 11~1

- 구입요령 : 껍질이 잘 닫혀 있고 부패한 냄새가 나지 않는 것이 좋다.

- 유사재료 : 참 꼬막(새 꼬막에 비해 골이 깊고 검은 빛깔을 띤다. 가격 면에서도 참 꼬막이 더 비싸다)

- 보관온도 : -20~0

- 보관법 : 밀봉하여 냉동 보관한다.

- 손질법 : 골이 깊으므로 솔로 껍질을 잘 문질러 요리에 이용한다.

- 산지특성 및 기타정보 : 진흙에서 잘 자라며, 토질이 좋은 곳에서 잘 자생한다.

- 보관일 : 15

- 칼로리 93Kcal(100g)

니아신

3.40mg

나트륨

217.00mg

단백질

15.90g

당질

3.10g

레티놀

40.00

베타카로틴

115.00

비타민A

51.00RE

비타민B1

0.03mg

비타민B2

0.21mg

비타민B6

0.06mg

비타민C

3.00mg

비타민E

1.00mg

식이섬유

0.00g

아연

220.000mg

염산

16.00

142.00mg

지질

1.40g

철분

6.80mg

칼륨

323.00mg

칼슘

81.00mg

콜레스테롤

53.00mg

회분

2.90g

 

 



피 꼬막

​     살이 붉게 보여 붙여진 이름, 피조개! 보기보다 맛이 정말 좋고, 바다향 가득하다.

- 구입요령: 선명한 붉은색이고 육질이 탄력적인 것이 좋다.

- 유사재료: 수입산 피조개(국산은 선명한 붉은색인데, 수입산은 황백색에 가장자리가 연한 붉은색이다.)

- 보관온도 : -20~0

- 보관일: 1개월

- 보관법: 밀봉하여 냉동실에 보관한다.

- 손질법: 흐르는 물에 여러 번 씻고 소금물에서 해감 시킨다.

- 산지특성 및 기타정보: 한국, 일본, 중국, 북부, 필리핀 등에 분포하고 수심 5~50m 정도의 고운 모래 뻘에

서 산다.

- 보관일 : 1개월

- 칼로리: 78kcal(100g)


니아신

2.80mg

나트륨

292.00mg

단백질

11.50g

당질

2.70g

레티놀

33.00

베타카로틴

68.00

비타민A

44.00RE

비타민B1

0.17mg

비타민B2

0.20mg

비타민B6

0.04mg

비타민C

3.00mg

비타민E

1.00mg

식이섬유

0.00g

아연

1.36mg

염산

16.00

115.00mg

지질

2.00g

철분

9.80mg

칼륨

270.00mg

칼슘

58.00mg

콜레스테롤

42.00mg

회분

2.20g

 

 

 


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