Company

여수새고막은 청정 바다의 가치를 세계에 전합니다.

PRODUCTION PROCESS

위생과 품질을 최우선으로,여수새고막은 13단계 생산공정을 일관 관리합니다.

가장 신선한 원료를 가장 위생적으로 가공하여 최고의 제품과 서비스를 제공하겠다는 의지로, 끊임없는 공정 개선과 엄격한 공정 관리를 기하고 있습니다.

전처리

당일 채취한 가장 신선한 원료를 엄선하여, 세척과 선별까지 체계적으로 수행합니다.

  1. Step01원물입고
  2. Step02원물세척
  3. Step03선별

공정 상세

  • 원물입고

    Receiving

    원물입고

    당일 채취한 신선한 원료를 엄선하여 구매합니다.

  • 원물세척

    Washing

    원물세척

    꼬막 껍질의 이물을 제거하고 펄을 세척합니다.

  • 선별

    Sorting

    선별

    원물의 상태와 크기별로 선별합니다.

자숙·탈각

물을 쓰지 않는 고압스틱 자숙으로 풍미를 보존하고, 초미세진동으로 정밀하게 탈각합니다.

  1. Step01고압스틱자숙
  2. Step02초미세진동탈각

공정 상세

  • 고압스틱자숙

    Steaming

    고압스틱자숙

    물을 사용하지 않고 꼬막 자체의 수분으로 삶아 육즙과 영양의 유출을 최소화하여 식감과 풍미를 보존합니다. (완전밀폐형)

  • 초미세진동탈각

    Shucking

    초미세진동탈각

    초미세진동 방식으로 패각을 분리·탈각합니다.

위생·검사

소독수와 4℃ 3단 세척, X-RAY 검출로 미생물과 이물질을 철저히 제어합니다.

  1. Step01소독
  2. Step02세척
  3. Step031차 X-RAY

공정 상세

  • 소독

    Sterilization

    소독

    소독수를 통해 미생물을 제어합니다.

  • 세척

    Cleaning

    세척

    4℃의 물에 3단 세척으로 패각과 이물을 제거합니다.

  • 1차 X-RAY

    X-RAY Inspection

    1차 X-RAY

    세척 후 포장 전 X-RAY 검출로 이물질·패각을 최소화합니다.

포장·출하

자동 진공포장과 90℃ 살균, -40℃ 급속냉동을 거쳐 선입선출로 출하합니다.

  1. Step01자동 진공포장
  2. Step02완제품 X-ray
  3. Step03살균·냉각
  4. Step04급속냉동
  5. Step05출하

공정 상세

  • 자동 진공포장

    Vacuum Packing

    자동 진공포장

    로터리 진공 포장기로 자동 계량 및 진공포장합니다.

  • 완제품 X-ray

    Final X-RAY

    완제품 X-ray

    완제품의 패각 및 이물을 최종 선별합니다.

  • 살균·냉각

    Pasteurization

    살균·냉각

    90℃ 살균을 통해 미생물을 제어합니다.

  • 급속냉동

    Quick Freezing

    급속냉동

    -40℃ ± 5℃ 이하로 급속냉동합니다.

  • 출하

    Shipping

    출하

    선입선출(FIFO)을 통해 출하를 관리합니다.

OUR BRANDS

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엄지네포장마차 · 칠산꽃게장 · 여수올림, 세 개의 브랜드로 청정 해역의 원물을 식탁에 전합니다.

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